تعد الطحينة أحد أهم المكونات التي تستخدم في العديد من الوصفات الشرقية والعربية، حيث تعطي نكهة وقوامًا فريدًا للأطباق، فعادةً يتم شراء الطحينة من المتاجر، ولكن اصنع الطحينة الخام الأصلية في المنزل يمكن أن يكون تحديًا ممتعًا، وفي هذا المقال سنستعرض طريقة عمل الطحينة الخام الأصلية في البيت.
طريقة عمل الطحينة الأصلية
المكونات:
- كوبًا ونصف من السمسم المحمص.
- ملعقة زيت سمسم.
- ملعقة زيت نباتي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب من الماء.
شاهد أيضا: طريقة عمل بسكوت العجوة بمكونات بسيطة في كل منزل
الخطوات:
- قبل بدء عملية الطحن، يجب تحميص السمسم لإبراز طعمه وزيادة نكهته، فقومي بوضع السمسم في مقلاة على نار متوسطة وحركيه بشكل مستمر لمدة5-7 دقائق حتى يتحول إلى اللون الذهبي، واحرصي على عدم حرق السمسم، حيث يجب أن يكون محمصًا بلونٍ متجانس.
- اتركي السمسم المحمص ليبرد قليلًا، ثم ضعيه في خلاط الطعام، ويجب طحن السمسم لمدة طويلة للحصول على نعومة مطلوبة، يمكن أن يستغرق ذلك عدة دقائق، فقومي بإيقاف الخلاط وقتًا لإزالة السمسم الذي يلتصق بجوانب الخلاط.
- بعد أن يصبح السمسم طحينة ناعمة، قومي بإضافة الزيت السمسم والزيت النباتي والملح إلى الخلاط. قومي بتشغيل الخلاط مرة أخرى حتى يتجانس المزيج ويصبح مثل قوام الزبدة الناعمة.
- أثناء التشغيل قومي بإضافة الماء تدريجيًا، ستحتاج إلى إضافة الماء حتى تحصلي على التركيز المثالي للطحينة والقوام المناسب، وقد تحتاج إلى إضافة الماء تدريجيًا حتى تحصلي على الملمس الناعم والكثافة التي تفضلينها.
- عندما تحصلين على القوام المطلوب، صفّي الطحينة في وعاء واسع باستخدام مصفاة ناعمة. هذه الخطوة تساعد في إزالة أي قطع صغيرة أو ألياف قد تكون متبقية.
- ستكون الطحينة الخام الأصلية جاهزة للاستخدام فورًا، ولكن يفضل وضعها في الثلاجة لمدة ساعة واحدة على الأقل لتثبيت القوام والنكهة.
- تُستخدم الطحينة الخام الأصلية في العديد من الوصفات، مثل حمص الطحينة أو صلصة الطحينة، ويمكنك أيضًا تناولها كملحق غذائي على الخبز أو الخضروات المشويّة.
بهذه الطريقة يمكنك صنع الطحينة الخام الأصلية في منزلك بسهولة وبأقل التكاليف، ويمكن أن تكون الطحينة الخام الأصلية أكثر صحة وطعمًا من الأنواع التجارية المشتراة، فاستمتع بتجربة إعداد الطحينة الخام الأصلية في المنزل واكتشف الفرق في النكهة والقوام.
شاهد أيضا: طريقة عمل شاورما اللحم لذيذة وسهلة التحضير في المنزل
طريقة عمل الطحينة بالسمسم والدقيق
تعتبر الطحينة من أشهر المكونات في المطبخ العربي، وهي تُستخدم في تحضير العديد من الأطباق الشهية مثل الحمص، والمتبل، والحلاوة الطحينية، فهي تعتبر مكونًا أساسيًا في الثقافة الغذائية العربية. يعود استخدام الطحينة إلى بدايات الحضارة البشرية، حيث كان الأشخاص القدماء يستخدمون حبوب السمسم لصنع الطحينة للحصول على الطاقة والتغذية اللازمة.
مكونات طريقة عمل الطحينة بالسمسم
تتكون الطحينة من اثنين من المكونات الرئيسية:
- السمسم.
- الدقيق.
- الماء
لتحضير الطحينة المنزلية، يمكنك اتباع الخطوات التالية:
- قم بشراء السمسم المحمص والدقيق الذي تفضله، ويمكنك إما شراء السمسم المحمص جاهزًا أو في صورة السمسم الطازج وتحميصه في المنزل.
- ضع السمسم المحمص في طبق طازج واتركه يبرد قليلًا، ومن المهم ألا تدخله الى الخلاط الا ان كان باردًا، حتى لا ينفصل الزيت عن الجوانب الخاصة بالخلاط.
- بعد أن يبرد السمسم، ضعه في الخلاط وأدر الخلاط على سرعة عالية لمدة دقيقتين، سترى أن السمسم يتحول تدريجيًا إلى معجون.
- بينما تعمل الخلاط قم بإضافة الدقيق تدريجيًا وببطء على السمسم المطحون حتى يتم الجمع بين السمسم والدقيق ويكتمل الخليط.
- قم بتوقيف الخلاط وفحص الطحينة للتأكد من أن ليس هناك تكتلات وأن القوام ناعم وعلى وزن الطحينة التجارية.
- إذا كنت تفضل الطحينة أكثر سماكة، يمكنك إضافة قليل من الزيت لتصل إلى القوام المثالي، وأضف الماء تدريجيًا أثناء تشغيل الخلاط للحصول على قوام مثالي يتناسب مع ذوقك.
- احتفظ بالطحينة في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا. يمكن استخدامها في الوصفات المختلفة.
تطبيق هذه الخطوات البسيطة يمكنه أن يوفر لك طحينة طازجة ولذيذة في المنزل، وذلك بتحكمك الكامل في الجودة والمكونات المستخدمة، ويمكنك تخصيص الطحينة وفقًا لذوقك الشخصي بإضافة التوابل والبهارات المفضلة لك، مثل الليمون أو الثوم أو الفلفل الحار.
