نحتار يومياً في عمل وجبة غداء رئيسية مختلفة ولذيذة يتفق عليها جميع أفراد الأسرة، لن نجد أفضل من صدور الدجاج المقرمشة التي يعشقها الكبار والصغار ولا يملون من تناولها، لكن مذاق الوصفة ونجاحها يعتمد بشكل أساسي على نظافتها والبهارات والأعشاب المستخدمة، تختلف طريقة عمل تتبيلة البانيه من دولة لأخرى ومن مطعم لآخر على حسب ثقافة كل مكان والذوق الشخصي فيمكنك أخذ الوصفة الأساسية وإضافة أو إزالة أي مكون بحيث بشرط ألا يكون له دور مهم في نجاحها، توجد طرق عدة لتتبيل وتحضير البانيه عليك الإطلاع عليها لتستقر على الأنسب والأسهل بالنسبة لك.
اصل الفراخ البانيه
الدجاج المقلي أو المقرش يعود أصله من البداية إلى الولايات التي تقع جنوب الولايات المتحدة الأمريكية وإسكتلندا وغرب أفريقيا، وقد اشتهر في مطابخ هذه المناطق لكن كانت طريقة تحضيره مختلفة فمثلاً في المطبخ الإسكتلندي كان يتم وضعه في الزيت أو المادة الدهنية بدون أي إضافات أو بهارات، أما في أفريقيا كان يقطع إلى طبقات رفيعة ويوضع في تتبيلة معينة لفترة من الوقت ثم يحضر عن طريق القلب على شعلة درجة حرارتها متوسطة.
اقرأ أيضًا: سر طريقة عمل ثوم بودر كالجاهز
طرق عمل تتبيلة البانيه
اختلفت طريقة عمل تتبيلة البانيه من مكان لآخر على مر السنوات الماضية ولأنها وصفة لذيذة بدأت في الانتشار ووضع كل شيف عليها إضافة خاصة به جعلتها مميزة، وسوف نوضح لك أهم طرق تحضيرها فيما يأتي:
المكونات تتبيلة البانيه
- كيلو من صدور الدجاج
- ملعقة من الزنجبيل وملعقة من الثوم المفروم
- ملعقتان من الخل الأبيض أو خل التفاح
- نصف كوب من عصير البصل
- ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود وبهارات الدجاج
- تخلط جميع المكونات مع بعضها ويضاف إليها الدجاج ليمتص التتبيلة.
طريقة عمل البانيه المقرمش
يمكنك الآن الحصول على دجاج بانيه نقرمش خالي من الزيت أو المادة الدهنية طبقته الخارجية لها لون جميل ومذاقه من الداخل لذيذ ومختلف، وتتمثل مكونات طريقة عمله فيما يأتي:
مكونات البانيه المقرمش
- نصف كوب من عصير الليمون
- نصف كوب من الحليب الطازج
- ملعقة كبيرة من الصويا صوص
- ملعقة صغيرة من البابريكا
- نصف ملعقة صغيرة من العسل الأبيض
- ملعقة صغيرة من النوم والبصل البودرة
- ملعقة كبيرة من الملح
- كيلو صدور دجاج مقطع بانيه
تحضير البانيه المقرمش
- توضع جميع مكونات التتبيلة في وعاء عميق وتمزج مع بعضها البعض حتى تتجانس.
- تضاف إليها صدور الدجاج وتقلب فيها جيداً حتى تغطيها تماماً.
- يأتي دور مرحلة وضعها في الثلاجة لتمتص التتبيلة ويصبح لها طعم مميز.
تعرف علي: طريقة عمل الكاتشب مثل الجاهز
طريقة عمل تتبيلة الفراخ البانيه بالزبادي
الزبادي هو أحد مشتقات الألبان ويتوفر في جميع الأسواق بجميع أنواعه، تم استخدامه مؤخراً في تحضير صدور الدجاج المقرمشة وسوف نوضح لك كيفية تنفيذ طريقة عمل تتبيلة البانيه بالزبادي فيما يأتي:
- ضع كوب من الزبادي و6 ملاعق من الزيت النباتي واخلطهما معاً في وعاء عميق.
- أضف بع كوب من عصير الليمون مع ملعقة من الخل الأبيض.
- تحتاج التتبيلة إلى الملح، فلفل أسود أو أبيض، ثوم بودرة، بصل بودرة، بابريكا حسب الرغبة.
- قلب جميع المكونات مع بعضها وضع بها الدجاج ثم اتركه لحين طهيه محفوظاً في الثلاجة.
طريقة عمل تتبيلة الفراخ البانيه باللبن
اللبن من أكثر المكونات التي تستخدم في عمل التتبيلات المختلفة، حيث يمكنك استخدامه في تتبيل صدور الدجاج البانيه باتباع الخطوات التالية:
- احضر كوب من اللبن الرائب وضع معه ثلاثة ملاعق كبار من الزيت النباتي أو زيت الزيتون حسب الرغبة.
- اخلطهم جيداً وأضف إليهم نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود وربع كوب من خل التفاح.
- ضع الملح والبابريكا ثم صدور الدجاج المقطعة.
طريقة عمل تتبيلة البانيه للكيتو دايت
إذا كنت تتبع حمية غذائية معينة مثل الكيتو في نظامك الغذائي فقد تحتار في طريقة عمل تتبيلة البانيه التي لا تؤثر على وزنك، عليك أن تعلم أن البهارات بوجه عام لا يوجد بها أي ضرر أو تأثير سلبي على زيادة الوزن لكن يفضل عند عمل البانيه أن تستبدل الزيوت النباتية بزيت الزيتون، كما أن تسويتها تكون في الفرن لتقليل كمية الدهون.
كيفية تنظيف الدجاج البانيه
الطيور بوحه عام والدجاج خصوصاً تكون له رائحة غير محببة عند شراءه والتي قد تسبب الازعاج لمن يتناوله مهما كانت طريقة طهيه، لكن هناك بعض الحيل التي يمكن اللجوء إليها للتخلص من هذه الرائحة وتتمثل فيما يأتي:
- قطع الصدور وأفصلها عن باقي أجزاء الدجاجة واخليها من العظام.
- ضع الصدور كاملة في منقوع إزالة الرائحة الكريهة وبقايا الدم.
- يتكون هذا المنقوع من الماء والملح والسكر وعصير الليمون والدقيق.
- اترك الصدور في النقع لمدة لا تقل عن ساعتين ويفضل تركها ليلة كاملة للتأكد من أنها أصبحت نظيفة تماماً.
- انزعها ثم اشطفها بالمياه الجارية واتركها لتصفي الماء الزائد وتصبح جاهزة.
اسرار نجاح تتبيلة البانيه
بالرغم من تعدد طرق تتبيل صدور الدجاج وعمل البانيه إلا أن بعضها لا ينجح ويتعرض لمشكلات عدة أثناء الطهي مثل إنفصال الكرست الخارجي عن اللحم أو اكتسابه للون بني داكن، ولتجنب حدوث هذه الأمور يمكنك اتباع طريقة عمل تتبيلة البانيه وتسويته مضمونة ومجربة، بالإضافة إلى الأخذ ببعض النصائح والأسرار التي تتمثل فيما يأتي:
- ضع ملعقة صغيرة من الخل الأبيض على التتبيلة لأنه يساعد في جعل الأنسجة أكثر طراوة ويسرع من عملية الطهي.
- اثقب صدور الدجاج من عدة أماكن متفرقة لكي تدخل التتبيلة إليها.
- احرص على تقطيع الصدور إلى شرائح رفيعة لكي لا تأخذ لون في الزيت وتظل نية من الداخل.
- اترك الدجاج في التتبيلة لبعض الوقت فكلما زادت عدد ساعات التتبيلة زادت طراوة البانيه من الداخل وأصبح طعمه ألذ.
- لا تضع الدجاج مباشرةً في الزيت فمن الأفضل تركه في الثلاجة لبعض الوقت حتى يتماسك.
- يطهى البانيه على درجة حرارة متوسطة لكى يصبح مكتمل انصح من الداخل ويأخذ لون مميز من الخارج.
طريقة عمل المايونيز مثل المطاعم
الطبقة الخارجية للدجاج البانيه
بعد أن تعرفت على طريقة عمل تتبيلة البانيه ينبغي عليك أن تكون على دراية بتحضير خليط الطبقة الخارجية والتي تعطي لها الشكل والمذاق النهائي، وإليك مكونات هذه الطبقة فيما يأتي:
- ضع بيضتان كبيرتان الحجم في طبق ومعهما نصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود واخلطهم معاً.
- احضر طبق آخر وضع به كوب من الطحين أو الدقيق ومعه كوب من البقسماط.
- اضف إليهم ملعقتان كبيرتان من النشا الذي يساعد على اكتسابه لون ذهبي وجعله مقرمش ولا يمتص الزيت.
الدجاج البانيه والاستربس كلاهما مشتق من صدور الدجاج ويتم وضعهما في تتبيلة وبقسماط للتغليف، لكن وجه الاختلاف يكون في طريقة التقطيع فالبانيه التقليدي يكون عريض وله سمك رفيع جداً، أما الاستربس فيكون أشبه بالأصابع حيث يتم تقطيع صدر الدجاجة الخالي من العظام بشكل طولي.
يحب أن تترك البانيه في التتبيلة لبعض الوقت ثم تتخلص من الكمية الزائدة الموجودة على كل قطعة، وبعد وضعها في الطبقة الخارجية وتعليقها جيداً بالبقسماط عليك تركها لترتاح في الثلاجة على الأقل ساعتين لكي تكون متماسكة ولا يصل الزيت الى لحم الدجاج فيتشربه.
توجد طرق عدة لعمل تتبيلة الفراخ البانيه، لكن بفضل استخدام الطريقة الأكثر ضماناً وتمت تجربتها عدة مرات وأثبتت نجاحها، حيث يتم وضع الدجاج في تتبيلة مكونة من زبادي وملح وفلفل أسود مع إضافة أي نوع بهار آخر تفضله على حسب ذوقك الشخصي.
